Vamos de Risoto de Shitake e Manga? Locação de temporada e vendas de imóveis no Condomínio Costa Verde Tabatinga - lit norte SP.

A gente não resiste a um risoto...
Receita da Chef Vika Moretti, via.

Imagens do acervo da Casa da Praia Tabatinga

Risoto de manga com shitake
Ingredientes:

• 170 g arroz arbório (arbóreo);
• 200 ml fundo de caldo legumes (50% cebola, 25% salsão e 25% cenoura + água quente);
• 1 manga madura em cubos médios (brunoise);
• 15 g cebola branca em cubos pequenos (brunoise);
• 40 ml vinho branco seco;
• 200 g cogumelos shitake em filetes (julienne);
• 10 ml shoyu light;
• 60 ml suco concentrado de manga;
• 30 g manteiga sem sal;
• 20 g parmesão ralado grosso;
• 30 ml azeite extravirgem;
• QB (quanto basta) sal refinado;
• QB pimenta-do-reino preta;
• QB manjericão roxo ou ciboullet.

Modo de preparo:

• Fazer o mise-in-place (cortar os itens pedidos acima e reservá-los, pesá-los);
• Deixar o caldo depois de temperado e pronto em fogo baixo, e preparar as mangas cortar em cubos médios (para não sumir na apresentação e cocção do mesmo) e reservar;
• Colocar a metade do azeite e a cebola em cubos pequenos, doure-as e agregue o arroz (sem lavar, senão perde toda rede de amido);
• Mexer ate dourá-los, coloque o vinho e mexa, fogo médio para baixo. Agora na caçarola, acrescentar aos poucos – concha à concha ate o arroz ficar al dente (cerca de 19 minutos o processo todo, até a finalização. Fogo médio, para baixo);
• Assim que o arroz ficar al dente (macio, sem grudar nos dentes), suco concentrado de manga e as mangas, toque de pimenta do reino ralado na hora, manteiga, sal e parmesão;
• Um pouco antes de finalizar (a manteiga da brilho e parmesão a finalização da liga), salteie os shitakes com o restante do azeite e um toque de manteiga, coloque shoyu. Tudo não pode passar de 4 minutos e fogo médio;
• Sirva na hora, com o risoto de manga e os shitakes em cima para enfeitá-los (opcional colocar ervas frescas como manjericão roxo ou ciboullet.
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